1.水发海参制作的详细介绍

500克干海参——泡发——8~9斤可食用海参。（相当于你只要买500克干海参，水发后能达到8~9斤即食海参）

【发制方法】

1、先将干海参放入装有纯净水的洁净容器内浸泡12-16小时，海参松软即可。

2、把浸泡好的海参放入洁净无油的锅内，加水没过参体10厘米，大火煮开后转为温火煮40分钟，自然冷却。

3、把煮好后的海参（能掐透参体为止），去除沙嘴、断筋、清洗后放在洁净盛有净水的容器中，放入冷藏柜中泡发，每天早、晚换水两次，两三天后即可食用。

注：1、筋不要扔掉，有极高的营养价值可做汤用；

2、发参过程中水质一定要干净；

3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；

4、发制海参容器用干净、无油污的锅，水容量漫过海参最好；

5、发好后的海参可放冷藏保存；

6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；

7、海参中的蛋白和营养成分不容于水，不怕水发海参中营养成份流失。

本文转自：高参海

2.海参的水发方法

海参是营养丰富的滋补食品。泡发海参是食用的关键，水发方法是否得当，直接影响海参出品率的高低，也影响其质量和口感。

水发海参的原则是“多泡少煮”。方法是先将干海参洗去泥沙，放入冷水锅中煮沸10~20分钟，捞出放入盆中，加清沸水泡七八小时。如没有发透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分钟，继续水泡几小时。有时要反复地煮焖和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。如已发透，可将海参沿一侧纵向剪开，去掉腹腔中的筋膜和参嘴及其他杂质，在清水中洗净，个头大的海参可先横切成2~3段，然后再逐段纵切，最后烹调入菜。

水发海参时还应注意：一要忌油，以避免防碍海参吸水膨胀；二要忌盐，以免不易发透；三要忌冻，发好的海参可入冷藏室短时间保存，但别放冻藏室，否则会使海参呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。夏季水发时，要注意勤换水，以防海参变质。

在选购市售水发海参时，要选择体大、肉厚、无泥沙者为好。有的商贩泡制海参时会加入大量碱液。当发现海参过分发涨，肉质失去韧性，甚至用手指稍一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，这种海参营养价值低，对健康也不利，最好不要购买。