湖南“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：全都是下饭菜
小炒，常出现在街头小店，虽不高大上，却就透着一股随意的味道。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。但小炒却反其道而“炒”之，厨师随意搭配的食材，竟也无比味美。
有人问，何为小炒，这个问题平时还真没有人在意，若真要认真的回答，至少要有一百个答案。个人认为，相当于大烹而言，小炒就是采用最普通的食材，用最原始的烹调手法完成不同口味的菜肴。这种菜肴介乎于饭店与家厨之间，也就是说，这样的菜肴，无论是饭店厨师，还是家庭主妇都能烹饪的来，无需多么高超的厨艺。所以谓之小炒。
按说小炒是属于大众的，与“八大菜系”没有多么大的关系、其实，你如果留意就会发现，各地的小炒风味都会在特定的区域内，在物产气候、 历史 条件、饮食习俗的影响下，形成了地域饮食流派不可分割的关系。真可谓是一城一味。
荷塘小炒不仅听起来诗情画意，而且还是广东传统的特色名菜。众人所知，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，就连小炒也不例外。
荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕、鲜马蹄等都是生长在泥土里的而得名。小炒食材多为河鲜。炒锅烧热水，依次莲藕，荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜焯水。然后将炒锅烧热，倒入火麻油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜马蹄外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。此时再加入胡萝卜马蹄片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡出锅。菜品炒好后置于荷叶上，让人顿感荷香四溢。
而江南小炒中的素什锦可以说是弄堂人家餐桌上的一道家常菜。在江南人的菜肴中，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意，讨了一个好口彩。
其实，这道菜就是名副其实的素杂烩，将腐竹，香菇，黑木耳，黄花菜（金针菜)，面筋，豆腐干，胡萝卜，小竹笋等切成小块或片状，加入盐、生抽、当调味品，放少许水，炖上几分钟，大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘上桌就可以吃了。
这道菜取义吉祥，所以南方人过年在家也做做这道菜，家家户户都会搭配一些合适的蔬菜，炒上一大盆，吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间，红橙黄绿黑白，那缤纷的色彩吸引着人的目光，再想像那口感，清淡的口感更是受宠，多么富有层次而又清爽鲜美。
另外，因素什锦为全素，也适宜过年时，给吃的太多的大鱼大肉的肠胃，去去油腻，调剂、舒缓肠胃过重的负担，作为烫黄酒的下酒菜是很美味的，特别是就着一碗热呼呼的米粥吃，更是舌尖上的一种享受。
而川菜中的小炒最大的特点就是不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜，这需要厨师精准掌握火候和调味。但也不尽然，如川菜的小炒肉。肉要切成大薄片，最好用上五花肉，炒到肥肉油脂出尽，嚼起来焦劲、发柴；至于青椒，也配合着肉片的形状切成片，炒出一点焦糊也不碍事。味道上，青椒炒肉要稍显清淡，不像农家小炒肉那么咸腻。
一般来说，吃青椒炒肉，目的多少还是在“吃菜”，而一道小炒肉端上来，基本上就是“下饭”了。川味的小炒肉，有酱肉的三分风味，而酱肉，本来就是下饭用的咸菜；就算把肉吃完了，剩下经过酱豆入味的焦糊的青椒，也和下饭的“虎皮椒”相近，是靠着咸味就饭的一道菜。
说到这，想起清人梁章钜的《归田琐记》有则《小炒肉》。说是年羹尧本是大将军，因为太放肆被雍正贬为杭州将军，姬妾都遣散了。有个小妾嫁给一个杭州秀才。说这小妾做的小炒肉特别的香，因为太好吃，秀才吃的时候连自己的舌头都咬掉。此文虽然夸张，倒也说明小炒肉的味美。
小炒的食材搭配看似随意，其实也暗藏法则。安徽三河镇有一道非常出名的小吃叫三河小炒。三河小炒是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝，爆炒而成。小炒讲究火候，讲究搭配，虽然佐料繁多，但其味不失，各式作料都发挥着它原先的纯味，因此木耳清脆，洋葱微辣，蒜黄水灵，水芹柔韧，色浓味香，入口脆爽。与川味的浓墨重彩小吃相比，三河小炒多了几分清爽自然。
小炒全国都有，大西北也有一道小炒，叫牛羊肉小炒泡馍。其实这是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。
有传言，小炒本身是回民为了方便，凑活着做出来的家常便饭，这一凑活，就凑活出了一个家喻户晓的 美食 ，深得西安人的喜爱。
前文说过，小炒就是大杂烩。我个人曾做个一道小炒。那是去农家乐吃饭。当时有两道菜印象深刻。一道是醉虾，一道是看似平淡无奇，实则回味无穷的农家咸菜冬笋炒蘑菇。味道虽好，但都属于偏咸的口味，所以到最后也没吃完。本着节约的原则，我打包带回了家。原本想着，虾可以油爆，咸菜冬笋炒蘑菇可以烧碗泡饭就着吃。但到了烧晚饭的点儿，懒虫上身。一股脑把两样东西搁一块儿，炒了。没想到，因此偶得了一样美味小菜——咸菜、冬笋、蘑菇、醉虾，四种食材，咸鲜搭配，绝妙无比。
记不清在哪家饭店看到一副对联：生禽海鲜任客选,大烹小炒随客心，说的是随意点菜。一道小炒，无论荤素，或佐饭，下酒，怎么吃都透着随意与惬意。这也许就是人们所说的人间烟火吧。
红安县自古传承下来的宴席有哪些，菜名叫什么？
提起中国菜，大家一定对八大菜系耳熟能详，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、徽菜和湘菜。要论这里面最下饭、最接地气、最平民的菜系，我想除了川菜外，当属湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝时期就已经逐渐形成了派系，主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。2018年，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，湖南地区有10道湘菜上榜，并被推向了全世界。
接下来，懒喵就跟大家逐一说说，这10道湖南名菜都有哪些？看看你吃过几种？
大家都知道，毛主席是湖南湘潭人，早年在湖南第一师范读书的时候，就非常喜欢红烧肉这道菜（据史料记载，其同班同学周世钊和蒋竹如回忆）。后来，据说毛主席每打完一场胜仗，都会吃红烧肉来庆贺。
相传毛主席不喜欢吃放酱油的菜，但是又喜欢吃红烧肉，于是厨师们便想出一个办法，用炒糖色加盐，来代替酱油给红烧肉调色和调味，没想到不放酱油的红烧肉，也能做得很好吃。这道“毛氏红烧肉”正是由此而来。整道菜色泽红亮，肉香味十足，因为加了辣椒的原因，咸辣甜口感交织在一起，吃起来是肥而不腻。
跟其它家畜不同，牛有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（牛百叶）和皱胃。牛百叶，其实指的就是牛胃。发丝牛百叶，是将牛百叶切成丝状后，用急火爆炒而成。整道菜看上去色泽白净，形如发丝，吃起来口感也是非常丰富。
发丝牛百叶这道湖南名菜，可是拥有上百年的悠久 历史 ，最早源自清朝光绪年间的回民餐馆李合盛，也是湖南长沙的老字号。这家餐馆有3道经典的看家菜，烩牛脑髓、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶，它们共同被誉为“牛中三杰”。
花菇无黄蛋，从菜名上就能看出，这道菜的主要食材为花菇和鸡蛋，并且是没有蛋黄的鸡蛋。在整道菜的烹制过程中，需要先在生鸡蛋壳上敲一个小孔，将蛋黄和蛋清取出来后，去掉蛋黄，往蛋清中加入跟蛋黄等量的鸡汤、猪油、食盐、味精等辅料后，再注射回空蛋壳中蒸熟。
说到这里还没完，蒸好的鸡蛋，还需要剥出来，并且剥壳后还必须是一个完整的蛋，只是没有蛋黄而已，再加入花菇等食材进行下一步烹制。从整个烹制过程，我们就可以看出，做这道菜的难度还不小，在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇无黄蛋，口感会非常的嫩。
说到我最喜欢吃的一道湘菜，也是我每次去湘菜馆用餐必点的一道菜，那一定是剁椒鱼头。据说，这道菜的起源，跟清朝时期一位名叫黄宗宪的文人有关。他在湖南乡村一户人家借住时，主人用胖头鱼加自家产的剁辣椒做了一道鱼头菜来招待他。
这位文人吃了这道菜后，念念不忘，等回家后，又命家厨复刻改良了一遍，于是就有了剁椒鱼头，它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒鱼头，多以鳙鱼（胖头鱼）鱼头为主料，加上剁椒等调料蒸制而成。成菜后的鱼肉，和辣椒的香味结合在一起，咬一口又鲜又嫩，咸辣入味。
汤泡肚尖，又叫口蘑汤泡肚，是以猪肚尖、油菜芯和干口蘑为原料烹制而成的一道汤菜。在烹制过程中，需要将处理好的猪肚尖切成坡刀片，放入沸水中汆烫后盛盘。然后往鸡汤中加入口蘑、姜片、味精等调料，再加入油菜芯煮成配汤。吃的时候，只需将盘中的猪肚尖倒入鸡汤中，即可享用。
整道菜色泽诱人，鸡汤的浓醇、口蘑的鲜香和猪肚尖的脆嫩完美地融合在一起，口感清爽，喝一口汤，是无比的鲜美。相传曾国藩的长孙曾广钧在品尝这道菜后，曾即兴赋诗一首，“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，并被传为民间佳话。
红烧海双味，是湘菜里非常经典的一道红烧菜肴。菜名里的“海双味”，指的就是两样海味，水发海参和水发鱼肚。相传在明清时期的湖南长沙地区，曾一度流行海参席。宴席上的头菜，必须是海参类菜肴。
这道菜选用水发海参、水发鱼肚、墨鱼、油菜等为主料，加食盐、味精、胡椒粉等调料烹制而成。成菜充分还原了海鲜的鲜味和细嫩的口感，同时还增强了食材的韧劲，吃起来咸辣可口，非常入味。
要我说，湖南菜和四川菜颇有几分相似之处，菜肴以重油、重咸、重辣居多，因此也就有了“川菜麻辣，湘菜香辣”之说。湖南名菜里的这道麻辣仔鸡，跟四川辣子鸡的口感颇为相似，在烹制的时候，都需要先油炸再煸炒。
麻辣仔鸡用到的鸡，是幼小的仔鸡。鸡肉中的 弹性结缔组织较少，肉质纤维易分离，口感要比老鸡的鸡肉细嫩很多。经过二次油炸的鸡丁，再用花椒油加辣椒煸炒，出锅后色泽红亮，鸡肉外焦里嫩，真的是超级下饭的一道菜。
众所周知，湖南的腊味，在全国范围内都是赫赫有名的，自古以来当地人就有腌制腊味的习俗。这是因为湖南这个地方地势较低，气候比较潮湿，在过去条件有限的时候，新鲜的肉类不适合储存，于是人们便发明了用腊制品的方式来储存肉类食材。
腊味双蒸，也是湖南地区的一道经典名菜， 是以腊猪肉 、 腊鸡 、 腊鱼等腊味原料，加鸡汤和调料下锅清蒸而成。虽说做法比较简单，但成菜后的口感可是非同一般，吃起来腊香味十足，非常下饭。
“红煨水鱼裙爪”这个菜名，乍一看上去，让人觉得有点不知所以然，其实将其分解一番，大家就会恍然大悟。“红煨”指的是这道菜的做法，需要经过长时间的 煨制。“ 水鱼裙爪”指的就是甲鱼 裙爪。菜名里将菜的烹饪技法和主要食材都一并概括进来了。
由于甲鱼 裙爪比较老，需要经过长时间的 煨制才能柔嫩入味。因此在烹制这道菜时，需要经过3到4小时的小火慢炖。出锅后的红煨水鱼裙爪，色如琥珀，汤汁浓稠，吃起来也是又滑又嫩。
湖南名菜雷公鸭，菜名里的“雷公”由来，是因为成菜后的鸭肉，外观又黑又亮，就像被雷公劈过一样。这道菜以鸭子为主要食材，需要将鸭子腌制后风干，蒸完再烧，可以说整个烹饪过程是非常的繁琐。
但是，出炉后雷公鸭的美味，绝对对得起制作其耗费的功夫。成菜后的雷公鸭，鸭肉中充分吸收了油脂和香料的香味，吃起来又香又辣，啃着追剧也别有一番风味。
懒喵心得
上面提到的10道湘菜，毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭，都是湖南地区非常出名的传统菜肴。要我说，湘菜果真有一手，道道都是下饭菜。
夏季家常菜菜谱
鱼糕
红安的酒席上第一道必定是吃鱼不见鱼，吃肉不见肉的鱼糕，这道菜老少皆爱，不过每个人只有两块多的没有。鱼糕的味道体现做菜师傅的手艺
圆子
圆子也是一道必上的菜肴，酒席一般会有珍珠圆子或者肉圆子。必须是用刀一刀刀剁出来的肉馅做出来的圆子才劲道，牙口不好的或是小伢儿都爱吃这道菜。
蒸肉
粉蒸肉，酒席桌上的蒸肉大多是蒸的五花肉，而肥的那一部分又特别的显眼，对于现在生活条件改善很多的红安人来说，肥肉太腻还是有点吃不消，最受欢迎的是蒸肉下面的垫的毛芋头、土豆、莲藕
在红安酒席上，蒸菜是一道必不可少的菜，有蒸鱼和蒸肉、蒸藕亦或是粉蒸排骨
二回头
在红安水产养殖丰富的地方，鳝鱼也频频的上酒席的桌面。
滑鱼
以前节约材料，一般都是用鱼头或者是鱼尾来做发鱼，现在都是用鱼的身体了。刚炸出来的鱼块外焦里嫩，小时候经常偷偷去厨房偷吃。
红烧甲鱼
汤汁浓郁，软烂入味，
萝卜烧牛肉
下饭菜之萝卜烧牛肉，也有，土豆烧鸡，板鸭烧萝卜，鳝鱼烧莴苣等，一般下饭的菜一上来就光了。
红烧猪蹄
肉炖的很烂，肥而不腻入口即化，牙口的不好的吃这道菜毫不费力。
藕汤
藕汤，汤汁清亮味鲜，清淡爽口不腻，汤香浓郁，回味悠长，吃一次还想再吃。有时候也会是鲜美的猪肝汤或是三鲜汤。
甜汤
甜汤，米酒炖汤圆或者是银耳汤，小时候喝甜汤里面都有被染色红的绿的小樱桃，碗里很少几个，讲真不是很好吃，但是能够吃到真的是大大的满足。现在甜汤品种很多，有的是用罐头替代的，不过还是最想喝到里面有樱桃的那种。
榨菜炒肉丝
压轴的是一碗下饭菜，炒肉系列，有的是 榨菜炒菜，也有 梅菜炒肉，当然也有的是青椒炒肉。当这碗上来时，就标志着， 所有的菜都上齐了，不要再有期待了。
几道有意义的菜名
夏季美食做法大全菜谱如下：
一、糖醋拌苦瓜。做法原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒。
做法步骤：
1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。
2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。
3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。
4、冲凉后沥干水分。
5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。
6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。
二、黄瓜炒鸡蛋做法。
原料：鸡蛋1个，黄瓜200g。配料：葱5g，姜2g，花生油适量，盐适量。
做法步骤：
1、黄瓜洗净切片，葱姜切末。
2、鹅蛋打入碗中打散，锅中下宽油烧热。
3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用，另起锅下油放入葱姜炝锅。
4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。
5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘，黄瓜炒鹅蛋即可食用。
杂烩菜的由来
河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。关于它，至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢！
相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。
这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚？但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！”
于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧！”
很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。
毛血旺历史典故：
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
毛血旺的由来：
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 “毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。
关于“宫保鸡丁”的菜名来历
“宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被 众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆，店堂外的广告牌上有时也可见“宫保鸡丁”的菜名，只是有的写成了“宫爆鸡丁”，望文生义，似乎以鸡肉作主料爆炒而成，殊不知背离了菜名所蕴涵的历史。
关于“宫保鸡丁”的来历，我想知道的人不多，包括那些把它纳入其菜单招揽食客的餐馆老板。说起“宫保鸡丁”，不得不道出一段耐人寻味的典故。
熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”,尊称为丁宫保）其人，应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧哪天刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，“宫保鸡丁”由此大出其名。
“宫保鸡丁”得名后，人们纷纷仿制，等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃。传说当时餐馆酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的，有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，故后来又将花生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁”，烹饪技巧更加成熟。
各位喜欢川菜的食客，按此配料制作，也可炒一道美味可口的“国菜”。将250克嫩公鸡脯肉拍松，剞成3毫米见方的十字花纹，再切成18毫米见方的丁，放入碗内，加精盐适量、红酱油10克，湿淀粉20克拌匀。干红海椒8克，去籽，也切成18毫米长的段。取碗一只，放入白糖少许、醋适量、红酱油适量、味精少许、肉汤约30克、湿淀粉少许，调成芡汁。 然后，置炒锅于旺火上，下熟猪油125克，烧至六成热，放入干红海椒段、花椒约15粒，迅速炒成棕红色，放入鸡丁，炒散，再烹入少量绍酒炒一下，再加入姜片3克、蒜片5克、葱粒15克，炒出香味，烹入芡汁，加入盐炒花生米50克，颠翻几下，一道地道的“宫保鸡丁”即成。
“宫保鸡丁”成名的说法还有几种，如丁葆桢微服私访,得民间烹菜之法、便让家厨仿制，名之“宫保鸡丁”，不过我独信前一种。都江堰水患，丁葆桢治理之功不下李冰父子，“宫保鸡丁”成名，应该皆因人们为了铭记丁葆桢的不朽功勋。
夫妻肺片的来历：
以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。
早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。
相传清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为旱蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的旱蒸回锅肉便流传开来。
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