1.取羊肉馆的名字

禾州有家百年老店“吕一品”羊肉面馆，在城里是头一块牌子。

下锅的羊只只是乡下农家羊栏里挑来的“花仔”，火候作料又是南宋宫廷御膳的秘传。所以每到秋冬，“吕一品”终日顾客盈门，生意十分火爆。

可惜，吕家人丁不旺，末代孙子炳祥年过花甲之后，因为无后，百年老店只得由徒弟江顺兴顶了掌柜，炳祥自回祖居南阳村生活。一过二十多年，徒弟江顺兴年纪也六十有零了，他本是北方人，家小都在老家，这时不免有叶落归根的打算，因此和师父商量，打算把店转赁出去，也好让师父的养老铜钿有个落实。

师父炳祥点头答应。 风声一传出，立马有许多人看相。

江顺兴挑来挑去，最终还是挑了邻镇“喜贵''酒馆掌柜刘喜贵。为何？因为这刘喜贵也烧得一手好羊肉，他接手倒不了“吕一品”招牌。

江顺兴和刘喜贵说定店面租金每年大洋120元，刘喜贵又提出想要借“吕一品”这块招牌。江顺兴回来一说，炳祥一笑，说：“好，你去跟他说，‘吕一品’这块招牌给他用也可以，不过一年得付500大洋！” 顺兴心里吃一惊，为难地说：“师父，这……”炳祥脸色有点不好看：“你是不是觉着‘吕一品’不值这钱？这三个字铁划银勾，是当年状元公吕樵所书，500元——告诉他，还等看我高兴才让他用呢！” 顺兴看见师父脸有愠色，就不敢多嘴，带口信给刘喜贵传去这话，谁料刘喜贵没二话就答应了：“就按这办！” 顺兴乐颠颠跟师父说了，师父却只淡淡说：“合同分两份写，先把店面赁了，招牌的合同以后再订，500元钱订了约再收。”

顺兴心里埋怨师父：“真是树老枝多，人老心多，您老人家日子过得紧巴巴的，放着500现大洋还七枝八蔓生岔子，不知什么念头？” 好在刘喜贵倒也没说什么，交了定金盘过店面，免不了重新装修，择定立冬日开张。 刘喜贵挑立冬日开店是有用心的，因为禾州乡风，都说立冬进补补一冬，百姓又相信俗话：千补万补，药补不如食补。

因此，凡口袋里还摸得出几个铜板，这一天都要上面馆吃一碗羊肉面，一方面杀馋，一方面也完了立冬日进“补”的心愿。刘喜贵新开店要图个开张头喜，这一天日子挑得好！ 转眼立冬已到，虽然寒风料峭，但天蒙蒙亮，一班食客已经猴急地挤在了“吕一品”门口赶头汤羊肉面，刘喜贵出来兴兴头头“砰砰”炸起高升，在弥漫的硝烟里拔开店门板，顾客蜂拥而入，满店堂霎时撑满了客人——喜得刘喜贵眉眼里全是笑，正待进门朝大家抱拳打拱：“多谢各位给小店帮场子——”可一只脚还没踏进门，就见几个长衫客板着脸迎面回了出来，跑堂孙禄生急颠颠赶过来，满脸赔笑拦他们，可是这几人鼻孔里气也不转，自顾出店扬长而去。

刘喜贵不知什么得罪了大主客，正要问孙禄生，孙禄生朝头台桌子对他使个眼风，刘喜贵循眼朝头台桌望去，整张桌大大咧咧只坐了一个脏老头，衣衫褴褛，乱蓬蓬花白短发，一脸拉碴碴胡子，条凳边还倚着一根带钩子竹竿和一只旧竹篓子，竟是一个捕蛇的乞丐坐在头台！怪不得一班长衫客没吭声就退出店去。 这里的面馆都有个讲究，头台桌是留给有身份头脸主客坐的，一般顾客也识趣不肯去占头台位子。

刘喜贵见一个叫化佬扰了吉日生意，心头一把火紧往上蹿，不过还是强压了下去，他新来乍到县城，吃不准这叫化佬是什么路数人物。他把眼睛朝羊锅掌勺翟淼鑫一看，意思是：营业！ 只听得翟淼鑫“出锅喽——”一声悠长的吆喝，一下捞起羊锅上头五只青花大盘子，操起大剪三二下拆了骨头，跑堂孙禄生托着朱漆木盘在人群里东西不停答应，响口一连串报出来：“二台桌两腰窝、腿踵、羊肚重辣三份呃！三台——”孙禄生话音才落，翟淼鑫手里一把剪子已经按份把羊肉剪好在碗盏里，舀一勺原汤护起，上面撒上青蒜姜末；一边面锅金阿兴正巧捞好了一桌八碗面条。

“好嘞——”孙禄生的答应声滚珠一般在空中流淌，只见他朱漆盘里托起了端正叠好的八碗大面疾步轻跑，一下在二台桌子各个主客面前放好。这三个人配合严丝合缝没一点停顿，顾客看着心里无不叫一声：“好！” 原来，刘喜贵大价钱赁下“吕一品”，是想在禾州城里撑一撑大市面的，因此无论掌厨、面锅，连跑堂都请的是行中“头牌花旦”。

今天开张，这几个人自然抖擞精神，把看家本事全显出来。 孙禄生转身正要侍候第三桌主客，不料一个不轻不重的声音跌进他耳朵里：“堂倌，怎么忘了我这里的生意？” 孙禄生知道是头台桌上那位老头开销自己了，他做了半世跑堂，见的人多，遇事应对圆滑，刚才并非忘记了头台主客，他见这捉蛇叫化佬进门就一屁股头台桌上坐了，而且旁若无人，寻思这人恐怕来者不善，因此也不敢让这叫化佬挪一挪位子。

只是这叫化佬太促狭，点的竟是一碗光面——新开店最犯忌的是一个“光”字，掌柜就在旁边，开张吉日，一碗光面喊起头，他怎敢哪？因此打算发过三桌之后再应付叫化佬。不料叫化佬发过话来了。

孙禄生不敢生事，连忙答应一声喊：“头台‘阳春’见喜满碗啦——” 那边面锅金阿兴应声捞面盛碗，翟淼鑫舀一勺原汤淋漓浇在面上，撒些青蒜姜末，禄生连忙端起正要送上桌去，却听得刘老板的声音：“添一只全交羊尾相送！，'等孙禄生把面和尾交送。